營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學一個重要的二級學科,創(chuàng)建于1949年。經(jīng)過五十年的建設與發(fā)展，已形成了具有獨立的科學理論體系、完整的課程教材與實驗教材、穩(wěn)定的培養(yǎng)方向的一門科學。本學科分為兩個部分：即營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學。營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學；食品衛(wèi)生學是研究可能威脅人體健康的有害因素及其 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學一個重要的二級學科,創(chuàng)建于1949年。經(jīng)過五十年的建設與發(fā)展，已形成了具有獨立的科學理論體系、完整的課程教材與實驗教材、穩(wěn)定的培養(yǎng)方向的一門科學。本學科分為兩個部分：即營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學。營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學；食品衛(wèi)生學是研究可能威脅人體健康的有害因素及其預防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者飲食安全的科學。同時又逐步建成了培養(yǎng)本科、碩士、博士等不同層次的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才的一整套教學和科學研究體制。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學同預防醫(yī)學其他學科如勞動衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生學、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學等一樣，在預防我國居民疾病發(fā)生、進人民身心健康方面發(fā)揮了重要作用，尤其在改善我國居民營養(yǎng)狀況、預防食源性疾病發(fā)生，增強國民身體素質(zhì)方面發(fā)揮了獨特作用，并取得了令人矚目的成就。本學科培養(yǎng)的人才還可以在食品、輕工、化工、農(nóng)業(yè)等不同行業(yè)發(fā)揮作用。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是公共衛(wèi)生和預防醫(yī)學學科的重要組成部分和主干學科之一，在國民經(jīng)濟發(fā)展和預防保健及提高人民生活質(zhì)量和健康水平方面有其極其重要的作用。本學科目前是設在
鄭州大學的河南省唯一一個從事營養(yǎng)與健康研究的學科，對國民經(jīng)濟發(fā)展、高層次人才培養(yǎng)、疾病防治、居民營養(yǎng)狀況改善、人民生活質(zhì)量、身體素質(zhì)和健康水平提高方面有極其重要的作用。
本學科于1978年建立，1985年開始培養(yǎng)碩士研究生，已畢業(yè)2人，現(xiàn)已成為本學科的主要學科帶頭人和年輕骨干。2003 年獲得碩士學位授予權。2004年獲河南省重點學科。
01婦幼營養(yǎng)學：從環(huán)境、遺傳、飲食等方面，研究
鉛中毒對母嬰健康的影響，以現(xiàn)代分子生物學和基因芯片技術，研究生殖發(fā)育和遺傳異常，探討發(fā)育障礙、
智力低下和異常行為的可能糾正措施和方案，為防止生殖缺陷，保障母嬰健康和優(yōu)生優(yōu)育提供理論依據(jù)和技術指導；
02營養(yǎng)相關疾病防治研究：利用
流行病學的方法和技術探討研究嚴重威脅我省人民健康的、制約我省經(jīng)濟發(fā)展的癌癥特別是
食管癌、肥胖、
糖尿病和心腦血管疾病等營養(yǎng)相關慢性疾病的分布、發(fā)病原因、流行趨勢。利用國內(nèi)外在遺傳、變異、膳食與疾病的關系、營養(yǎng)調(diào)控基因表達方面的研究成果，采用分子生物學技術深入研究營養(yǎng)因素在疾病發(fā)生、發(fā)展過程中作用及其機制，評價膳食營養(yǎng)干預措施的預防效果，為慢性病預防和控制提供理論依據(jù)和切實可行的方法。
03 微量營養(yǎng)素與健康：運用現(xiàn)代分析手段、分子生物學的基因芯片方法和技術，分析孕婦、嬰幼兒、兒童青少年和老年人體內(nèi)微量營養(yǎng)素的水平、制定正常值范圍；探討營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的原因、機制和可能的預防措施；探討各營養(yǎng)素之間的合適比例，對各種原因引起的微量營養(yǎng)素的不平衡所導致的疾病進行干預，為合理補充微量營養(yǎng)素，預防營養(yǎng)缺乏病、促進人類的健康、提高國民素質(zhì)提供理論依據(jù)和切實可行的防治策略。
本學科已具備較為扎實的研究基礎，有穩(wěn)定的研究現(xiàn)場、實驗人群和專業(yè)實驗室。近三年來，累計承擔和主要參加國家、省部級和地方機構資助課題20項；發(fā)表論文69篇，其中核心期刊46篇，SCI收錄10篇；獲得省部級以上成果獎勵8項（含優(yōu)秀論文)；營養(yǎng)與相關疾病研究目前處于國內(nèi)先進水平，微量營養(yǎng)素與人體健康水平評價目前為與美國相關院校的合作研究項目。
