傳染三基備考知識(shí)點(diǎn)精華輔導(dǎo)-細(xì)菌性食物中毒病因

傳染病學(xué)三基備考知識(shí)精華-細(xì)菌性食物中毒病因

引起本病的細(xì)菌很多，常見(jiàn)的有：

　　1.沙門(mén)菌屬
　　以鼠傷寒沙門(mén)菌、腸炎沙門(mén)菌、鴨沙門(mén)菌和豬霍亂沙門(mén)菌較為多見(jiàn)。多種家畜、家禽、魚(yú)類(lèi)、飛鳥(niǎo)、鼠類(lèi)及野生動(dòng)物的腸腔及內(nèi)臟中能查到此類(lèi)細(xì)菌。細(xì)菌由糞便排出，污染飲水、食物、餐具，尤以新鮮肉類(lèi)、蛋品、乳類(lèi)較易受污染，人進(jìn)食后造成感染。

　　2.副溶血性弧菌
　　廣泛存在于海魚(yú)、海蝦、海蟹等海產(chǎn)品，及咸菜、腌肉等含鹽較高的腌制品中。生存能力強(qiáng)，但對(duì)酸和熱極敏感。

　　3.大腸埃希菌
　　俗稱(chēng)大腸桿菌，革蘭氏染色陰性。多數(shù)菌株有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，有菌毛、莢膜。多數(shù)菌株能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣 醫(yī),學(xué).全在.線(xiàn)搜集.整理。

　　4.變形桿菌
　　依生化反應(yīng)的不同，可分為普通、奇異、產(chǎn)黏和潘氏變形桿菌4種。前三種能引起食物中毒。本菌廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機(jī)物及人和家禽的腸道中。此菌在食物中能產(chǎn)生腸毒素，還可產(chǎn)生組胺脫羧酶，使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧成組胺，從而引起過(guò)敏反應(yīng)。致病食物以魚(yú)蟹類(lèi)為多，尤其以赤身青皮魚(yú)最多見(jiàn)。近年來(lái)，變形桿菌食物中毒有相對(duì)增多趨勢(shì)。

　　5.金黃色葡萄球菌
　　僅限能產(chǎn)生腸毒素的菌株可引起食物中毒。金葡菌廣泛存在于人體皮膚、上呼吸道、甲溝等部位，污染的魚(yú)、肉、蛋、淀粉等食品在室溫?cái)R置5小時(shí)以上即可有金葡菌大量繁殖和產(chǎn)生腸毒素。該毒素能耐受煮沸30分鐘仍能保持毒性。

　　6.蠟樣芽胞桿菌
　　廣泛分布于土壤、塵埃、米、面粉、奶粉、香料等。溫度適宜時(shí)可大量繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

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