2013年營養(yǎng)師三基考試輔導(dǎo)資料：卡路里的定義

卡路里是一個能量單位。我們往往將卡路里與食品聯(lián)系在一起，但實(shí)際上它們適用于含有能量的任何東西。

明確地說，1卡路里的能量或熱量可將1克水的溫度升高1攝氏度。1卡路里等于4.184焦耳(焦耳是物理學(xué)中常用的能量單位)。

我們大多數(shù)人把卡路里與我們吃的或喝的東西聯(lián)系在一起，就比如“這聽汽水含有200卡路里”。實(shí)際上，食品包裝上列出的卡路里是大卡,也被記做大寫字母C，相當(dāng)于將1000克水在1大氣壓下由14.5℃提升到15.5℃所需的熱量，約等于4186焦耳的內(nèi)能f1411.cn。 (1000卡路里=1大卡)。所以，實(shí)際上這聽汽水含有20萬卡路里(但不要擔(dān)心，這一點(diǎn)也適用于鍛煉——當(dāng)練習(xí)圖上說你慢跑2公里燃燒100卡路里時，它的意思是10萬卡路里)。有時會將英文食品“卡路里”單詞大寫用來顯示差別，但通常并不大寫。

由于后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：

營養(yǎng)學(xué)用的“15度卡路里”：將1克水在1大氣壓下由14.5℃提升到15.5℃所需的熱量，約等于4.1855焦耳。

“4度卡里路”：將1克水在1大氣壓下由3.5℃提升到4.5℃所需的熱量。

“平均卡路里”：將1克水在1大氣壓下由0℃提升到100℃所需的每度熱量平均數(shù)，約等于4.190焦耳。

International Steam Table的卡路里，相約4.1868焦耳。

熱力學(xué)和化學(xué)使用的“熱化學(xué)卡路里”，相約4.184焦耳。

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